北方人说鸭肉温补，鹅肉湿毒

北方人说鸭肉温补，鹅肉湿毒

对于鹅和鸭，长江以南和以北有两种不同的说法。南方人说鹅肉香，鸭肉热毒，而北方人说鸭肉温补，鹅肉湿毒。

正所谓一方水土养一方人，没有孰好孰差，口味不同而已。正如网上曾经讨论过的，究竟是南方的月饼好还是北方的月饼好一样，无从分出高低。

台山人对于吃鹅，

除了传统粤菜中的烧鹅，

位于西南沿海地区的海宴、汶村的民众，

喜欢用几种调味料做卤汁制作五味鹅，

而在斗山，当地人擅长制作狗仔鹅。

大家口中的狗仔鹅，其实并没有狗仔在里面，只是做法借鉴了当地用南乳、老姜、八角、沙姜和炸制过的腐竹等配料焖煮狗肉的方法来烹制，焖好的狗仔鹅香味浓郁，完全不亚于当地的五香狗肉。趁热尝一尝，唇齿之间能迅速感受到那浓稠酱汁带来的浓香，鹅肉的甜味、姜块的辣味、配料的香味都尽在其中，令人欲罢不能。

浮石村是斗山狗仔鹅的发源地。浮石村地处鱼米之乡，河溪水丰，适宜养家禽。在计划经济年代，当地被指定为养鹅供应市场。养的鹅是公社的，除了上市和生蛋再孵化，不准私自进行处置。据说，某天值夜班的人知道一只老鹅快要不行了，弃之可惜，便与其他人商量将老鹅宰杀煮食，但为了防止烹饪的时候鹅味四散，于是将当地焖狗肉的方法用到焖鹅上。上锅的时候，队长闻香而来，问煮什么夜宵，当事人灵机一动，说是焖狗肉，把事情掩盖过去。后来，当地人就依此法烹制狗仔鹅。

还有另一个传说。住在浮石村的一户人家，孩子年幼体弱，父母商量将家里的小黑狗杀了作滋补品，还到浮石圩买好了配料。当他们去捉狗仔时，狗仔正在鹅寮里面玩耍。孩子知道父母要杀他喜爱的小狗后放声大哭，抱着狗仔不松手。父母只好随手捉了一只老鹅，用准备好的腐竹、红枣、陈皮、南乳等进行焖煮。这样吃了几次后，孩子的身体渐渐强壮起来。左邻右里知道这道菜后，纷纷有样学样，狗仔鹅也成为当地一道非常出名的菜式。

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