许多人都有早餐来一根油条的习惯

许多人都有早餐来一根油条的习惯油条，相信大家都不陌生，它是一种中国传统油炸点心，因其酥软可口又能饱腹，许多人都有早餐来一根油条的习惯。可是，人们在享受油条的可口时，不禁心存顾虑：油条毕竟是油炸食品，每天早饭都吃它到底好不好呢？首先，我们来看看油条的营养成分。许多人都说油条经过油炸后，营养成分几乎完全流失，实际是如何？图1展示了每100g油条所含的营养成分，可以看到，由于油条的制作原料是小麦粉，因此油条中含有蛋白质、碳水化合物等营养物质，且含有的热量较多，故早餐食用油条可以给人体补充能量；

此外，油条也含有钙、磷、镁、铁等矿物质，是有一定营养价值的。但确实如网上所说，高温油炸后油条中的维生素会有所流失，因此食用油条几乎不能为人体补充维生素。这里需要注意的是，虽然油条可以作为早餐为机体提供能量，但是由于油条的油脂含量较高，多吃也容易让人肥胖。再者，油条具有一切油炸食品的通病经过高温煎炸，会产生如丙烯酰胺等致癌物，故也不宜每天食用。因此，就油条的营养成分来讲，用油条当早餐，确实可以补充一定能量和营养，但是每天吃油条当早餐，会增加肥胖的风险，对于本来身材肥胖或者有高血脂、高血压等症状的患者，不建议每天吃油条做早餐；而对于健康人群，也尽量避免每天都固定摄入油炸食品，减少致癌物在身体中的积累。除了油条的营养成分外，网友们顾虑的最多的可能是制备油条中必须要用到的一种物质膨松剂的安全性。制备油条可以选择两种膨松剂：有机膨松剂和无机膨松剂。有机膨松剂一般为葡萄糖酸内酯，无机膨松剂则分为酸性和碱性两种，其中碱性的一般是我们生活中常见的小苏打（碳酸氢钠）等，而酸性膨松剂则大多含有铝元素（如硫酸铝钾，俗称明矾）这也是网民们所议论纷纷的地方：每天吃油条做早餐，会不会导致摄入铝过量，而增大患老年痴呆的风险？在这一层面上，有两点需要告诉大家：第一，市售的油条不一定是用明矾做膨松剂；第二，国家标准《食品添加剂使用标准》明文规定，商家应限量使用含铝的膨松剂，铝的残留量不得高于100mg/kg。

也就是说，若是适量食用经过正规途径制作的油条，铝的摄入量不会太高。但是，市面上有些不法商家为了增加油条的口感而过量使用含铝的膨松剂，若是每天食用这些油条，确实会有铝摄入过量的安全隐患。再则，不法商家不仅在用膨松剂上不按规定，在生产用油上也存在食品安全问题，他们大多为了节省成本，使用千滚油，千滚油中反式脂肪酸较多，对人体健康会有不利影响。因此，在选择油条时，尽量不要选择路边摊贩的产品，可以选择自家制作或去正规店家食用，降低铝摄入过多等风险。最后，笔者认为，如果食用的油条是从正规店家购买，每天早餐吃油条谈不上会对身体产生多么大的立竿见影的损害，不建议长期当早餐食用。毕竟，早餐可以多样化，营养搭配均衡才最利于身体健康。

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