大厨教的几道家常美味,解馋下饭
大厨教的几道家常美味,解馋下饭
家常小炒猪肝
食材:猪肝:适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒;适量、淀粉:适量、生抽:适量、剁椒:少许、鸡粉:少许
做法:
1.猪肝洗净,改刀切成2mm厚的小三角片,用两勺料酒和少许盐腌制一会儿,下锅时再加适量淀粉拌匀。
2.杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片备用。
3.锅烧热后倒入食用油(比平时炒菜的量稍多一点),趁油未烧热的时候下入猪肝,快速划散至全部断生发白,再滤油盛出。
4.利用锅中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均匀,感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,继续翻炒12分钟。
5.感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,淋入少许料酒,继续翻炒12分钟。
6.最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉,翻炒均匀后关火装盘
洋葱牛肉丝
食材:牛肉,洋葱,红辣椒,盐,料酒,生抽,白糖
做法
1、牛肉横着纹路切成片,再改成丝,成大碗。
2、水,料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉,生油,腌15分钟。
3、腌好牛肉,放进油锅,滑至变色,起锅备用。
4、洋葱和红辣椒炒香,把牛肉丝倒进。
5、翻炒均匀,淋少许麻油,撒葱段,孜然,装盘。
大蒜烧猪肚
材料:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精
做法:
1、生猪肚用玉米面,醋反复洗三四次后,放入锅中,加入水、八角、葱姜煮40分钟后,捞出晾凉。
2、猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮到半透明备用。
3、青红椒切菱形片。
4、煮蒜的水中,取出大蒜,放入肚条煮两分钟、
5、起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后。
6、下入香菇、猪肚条,炒一分钟。
7、加少许水,下两茶勺辣酱、一汤勺酱油、两茶勺糖、一茶勺盐和一茶勺胡椒粉。
8、烧至汤汁剩下三分之一时,加入水淀粉,放入青红椒片,从锅边烹入白酒两勺。
9、炒至青红椒片断生后,加入少许味精即可。
香煎虾蓉野菜饼
原料:虾仁350克,肥肉粒50克,菜心200克。
调料:A料(盐10克,白糖、味精、葱末、姜末各5克,鸡精15克,白胡椒粉3克)
生粉15克,色拉油50克。
制作:
1.菜心飞水,挤干水分,切成小粒。
2.虾仁洗净,搅打成蓉,加入肥肉粒、A料搅打上劲,加入菜心粒,最后加生粉拌匀。
3.锅入油烧热,将搅打好的虾蓉菜心做成50克重的球,放入锅内压扁,小火慢煎至成熟、两面金黄色,捞出控油,装盘即可。
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