几种菜肴美味养生，营养又易学！

几种菜肴美味养生，营养又易学！

一、椿香雪鱼

原料：净银雪鱼肉500克，椿芽50克，蒜末20克，野山椒25克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、高汤、干湿淀粉、花椒油各适量，色拉油1000克（约耗100克）。

制作方法：

（1）将银雪鱼肉制成菊花鱼块（共8块），用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，椿芽洗净切末，野山椒切末。

（2）炒锅上火，注入色拉油烧热，将腌渍入味的菊花鱼块振干水分，先抹少许鸡蛋清，再拍匀干淀粉，投入锅中炸至定型后捞出，待锅中油温升高，再下锅复炸至鱼肉金黄酥脆时，捞出装入盘中。（3）锅底油烧热，下人蒜末、山椒末炒香，添入少许高汤，调人精盐、胡椒粉、味精，撒入椿芽末，用淀粉勾芡，淋入花椒油推匀后起锅浇于盘中菊花鱼块上即成。

特点：鲜香微辣，椿芽味浓。

提示：此菜应选用新鲜的椿芽，椿芽含维生素E，和雪鱼一起烹制，营养更丰富。

二、花椒牛蛙

原料：鲜活牛蛙2只（约500克），黄瓜100克，红尖椒节15克，鲜花椒15克，鲜花椒油15克，豆瓣酱40克，泡椒末30克，特制红油40克，色拉油50克。

调料：姜末40克，蒜末50克，味精5克，精盐3克，鸡精4克，香油30克，淀粉30克。

制作方法：

（1）鲜活牛蛙剖腹，去尽内脏和蛙皮，斩成小块，放入碗中加精盐、料酒码味。黄瓜切一指宽的条待用。

（2）黄瓜条入开水中焯一下，清炒一下放于一深盘中垫底。锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，把码入味的牛蛙滑油捞出。锅留少许底油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末、姜末炒香上色，下牛蛙烹人料酒，掺入鲜汤（约400克），烧沸后调入精盐、味精、鸡精烧熟后浇入花椒油、香油和特制红油。用淀粉勾薄芡，起锅装于盘中的黄瓜上。

（3）锅置火上，加入色拉油烧热，下入鲜花椒粒、尖椒节妙香浇于牛蛙上即成，特点：鲜花椒味浓烈，鲜香爽口。

提示：此菜一定要选用新鲜青花椒，烹制时不宜过久，否则牛蛙变老。牛蛙中含有脂肪、蛋白质、矿物质、维生素E等成分。

三、莲蓬香滑鸡

原料：鲜荷花3朵，鸡脯肉250克，鸡蛋清2个，芦笋150克。

调料：精盐、料酒、干湿淀粉、化猪油各适量。

制作方法：

（1）鸡脯肉剁成茸，加入精盐、料酒、味精、干淀粉、鸡蛋清，搅打均匀成鸡茸。然后取一半鸡茸，装入手碟内制成莲蓬状，入笼蒸熟后取出，另一半鸡茸待用。

（2）将荷花瓣逐片拆下，用清水清洗干净后，再逐一抹上剩下的鸡茸，然后下入沸水锅中氽至定型且熟时捞出，摆入盘中还原成荷花形，再将蒸好的莲蓬置于荷花中。

（3）芦笋洗净，用搅拌器绞成茸，然后去渣留汁，将芦笋汁倒入锅中，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，起锅浇于盘中莲蓬上即成。

特点：造型逼真，嫩滑爽口，有芦笋清香味。

提示：莲蓬要成型美观，鸡要细嫩，即她而不烂。芡汁不能太浓，要发亮。具有美容、益气、健体之功效。

四、宫保掌中宝

原料：鸡爪脆骨350克，熟花生米50克，干辣椒节10克。调料：花椒3克，姜片10克，蒜片20克，葱段30克，精盐、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、鲜汤各适量，色拉油1000克（约耗100克）。制作方法：

（1）鸡爪脆骨洗净，用精盐、料酒、淀粉抓匀。取一小碗加入精盐、白糖、醋、味精、淀粉、鲜汤对成味汁。

（2）炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将鸡爪脆骨下入锅中滑散后，离火，浸炸至熟时捞出。

（3）锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段等爆香出色，倒入鸡骨，烹入料酒，接着烹入味汁，翻炒均匀后，下入花生米，颠勺即起锅装盘。特点：色泽红亮，香辣酸甜。

提示：此菜应做到一锅成菜，在锅里烹制的时间不宜太久，以免失去本身的糊辣荔枝味。鸡掌骨含蛋白质、脂肪、维生素D、维生素E，滋补性强，宜下酒。

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