“全链条”追踪餐厨食材，哪个环节浪费多？

全链条追踪餐厨食材，哪个环节浪费多？

说起舌尖上的浪费餐厨食材的浪费不可忽视。一粒粒米、一棵棵菜、一颗颗果子，从广袤的土地上长出，经历不同的运输过程，送到人们的餐桌上。但果蔬易烂，生鲜易腐，这些食材最终进入人们肠胃的只是一部分。食材从批发市场售卖之后，经超市进入居民厨房，经历了哪些浪费？近日，记者进行了跟踪了解。

探访1：批发市场

现状

日产数吨果蔬垃圾

村民捡来喂鸡鸭

在第一个关口批发市场，人们日常所需的粮食蔬菜从这里走向餐桌。9月6日下午，记者来到黄家沟农副产品交易中心。这个交易中心占地189亩，总建筑面积约20万平方米，以水果、蔬菜、肉禽、干杂、粮油副食、水产海鲜等为主。目前约有200多家商户，日供应蔬菜水果及干杂调料达400多吨。

17时左右是商贩进货的高峰时段，在停车场附近，记者看到前来采购的商户骑着三轮车一个挨着一个，满载着刚购进的各种新鲜果蔬。

在交易中心右侧的一大片遮阳棚下，进货车辆和商贩络绎不绝。一辆售卖白菜的小货车前聚集了不少人。车上两名工人正忙着批发装袋，车下一工人正在处理白菜。记者观察，每棵白菜在这名工人手中平均要被摘掉两片本来还新鲜的叶子。摘掉外叶，外观更好看，卖价更高，保存也更久。商户认为此举是在及时止损，对因此造成的浪费避而不谈。

在位于该市场正前方的农副产品垃圾分类转运站，记者看到一名工作人员正用三轮车拉来一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱、草料等垃圾，准备倒进地下的垃圾池。据了解，这里的垃圾站每天要产生10吨垃圾，其中绝大部分是被弃掉的果蔬。

半小时内，记者发现两名工作人员连续将3车蔬菜倒进了垃圾池。在这些倒掉的垃圾里，有表皮微皱的茄子、少许破裂痕迹的西瓜、稍显蔫态的葱叶等。当记者询问这些垃圾是从何而来时，工作人员只称是商户自己要倒掉的，他们只是照常工作。这么多看起来尚未完全坏掉的果蔬垃圾即便不能供人食用，也可做他用。但商户们显然对此不屑一顾。

我家里养了很多鸡鸭，这些菜叶和水果也还不坏，捡回去正好当饲料。一位村民正用背篓装刚刚扔出来的垃圾，他介绍，附近的村民经常会来这里捡菜，一背篓的菜叶和水果，可以供家里的鸡鸭吃一天。

探访2：超市菜场端

现状　

为卖相剥皮摘叶

隔天蔬菜打折处理

从批发市场出来，餐厨食材转身来到了人潮拥挤的超市和菜市场。

9月3日上午9时，记者来到巴人广场附近一超市，蔬菜区正聚集了不少卖菜的市民。一名服务人员正在生菜摊位前理菜，身前的购物车里放着待处理的生菜和一堆残叶。她告诉记者，进购回来的生菜受到了损坏，需要剥去外衣才能上架。而且，即使不剥皮，市民在买菜时也会自己摘下来。与其弄得乱七八糟，不如先弄好，这样一来，上架后的蔬菜不仅美观，也避免了给市民添麻烦。

临近中午，西城菜市场的许多摊位准备收摊。位于拐角处的2号摊位，老板正忙着处理部分出现破损的菜。这些黄瓜是在运输中磨破的，但是lsquo;卖相rsquo;已经不好看了，也不会有人来买，就需要我们处理了。老板告诉记者，进菜本身就需要很多成本，类似于这样受损的蔬菜，他们一般会带回家自己吃，过了保质期限快腐烂的，才会当作垃圾处理。

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