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美食推荐:鲜姜砂锅鸡、干锅豆腐皮

发布时间:2022-07-06 08:33:41 阅读: 来源:衣帽架厂家
美食推荐:鲜姜砂锅鸡、干锅豆腐皮

美食推荐:鲜姜砂锅鸡、干锅豆腐皮鲜姜砂锅鸡材料:原料:散养鸡300克,鲜姜200克,蒜籽100克。调料:蚝油20克,味精5克,鸡粉10克,料酒50克,盐3克,生粉30克,自制沙姜酱8克。制作:1、鸡肉剁成3厘米见方的块,冲去血水,沥干水分,加入生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味,入五成热油微火浸炸3分钟。2、鲜姜切成大片,入五成热油炸2分钟至干香,捞出沥油。3、锅留底油,加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香,烹入料酒,加鸡块翻炒,添清水少许,调入蚝油、味精、鸡粉翻匀,焖5分钟,装入烧热的砂锅上桌即可。自制沙姜酱配方制作:锅入底油250克烧热,加剁成碎末的鲜沙姜100克炒香,加海鲜酱2瓶、老干妈100克、沙姜粉50克、辣鲜露150克、味精30克、蚝油150克,小火不停翻炒,烧开后再继续熬制10分钟即成。若买不到鲜沙姜,可将沙姜粉的用量增加到150克。干锅豆腐皮材料:原料:黑豆腐皮300克,五花肉丝20克,青蒜苗5克,青红辣椒丝各10克。调料:干红辣椒5克,自制干锅酱50克,高汤30克,香菜5克。制作:1、将两层豆腐皮上下对齐,改刀成长6厘米、宽2厘米的条,从中间纵向划一刀(两端不划到头),把一端穿进去两次,轻轻抻直,即成豆腐皮扣。2、将豆腐皮扣入沸水锅,烧开即捞出,沥水备用。3、锅上火入底油,加五花肉丝煸香,加入干红辣椒、干锅酱、高汤炒香,加入豆腐皮翻炒均匀,出锅前加入青蒜苗和青红辣椒丝、香菜,盛入干锅即可。自制干锅酱配方:锅入猪油30克烧热,加入蒜茸、姜茸炒香,加辣妹子辣椒酱1瓶、老干妈辣椒酱1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣酱20克、川菜老油50克,小火炒香即可。葱油捞鸡材料:原料:三黄鸡1只(每只重3斤3.3斤左右,每份需1/3只)。调料:葱花10克,盐15克,糖5克,味精5克,鸡精5克。制作:1、取一不锈钢桶入添清水烧开,改成微火、保持冒虾眼泡,用手提着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中,然后转动鸡身,使其均匀受热,浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧,提起鸡身,控出鸡腔中的水,再重新浸入,如此反复浸烫34次,用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时,将鸡全部浸入水中,小火浸烫10分钟,关火继续浸烫15分钟,将鸡捞出、迅速放入冰水中浸10分钟,使鸡皮绷紧,口感更加爽脆。2、取出适量烫鸡的原汤,加入盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口,制成泡鸡料。3、将冲凉的三黄鸡一切三,浸入泡鸡料中泡3小时左右至入味。4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘,锅内烧热油,冲入葱花内爆香,淋在鸡肉上即可。

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