哪些蔬菜生吃比熟吃好

吃水果，吃生菜，吃生花生米，吃生核桃等，不吃熟食，这在医学上称之为生食疗法。生食疗法之所以能延年益寿，是因为生的蔬菜和瓜果能保护人体的免疫系统，而免疫系统则是人体的抗病卫士。熟食

会轻微伤害人体免疫系统的。实验发现，当人吃了熟食后，人体内的白细胞马上就增加。白细胞是人体内的保卫战士，一旦发现敌情（致病的细菌、病毒或癌细胞等），白细胞就马上聚而歼之。致病的细菌侵入人体之后，白细胞马上就包围这些细菌，并与之战斗。这就是为什么在人体有炎症（感染）时，白细胞计数会升高。而当人吃了熟食后，人体内的白细胞也马上增加，这说明人体白细胞对待熟食的态度和对待致病菌的态度一样。人们一日三餐都吃熟食，便会使白细胞经常处于戒备状态（暂时性升高），久而久之，血液内的白细胞也会疲乏，被削弱了战斗力，致使人体的免疫系统受到损害。

而食物（包括蔬菜）生吃则丝毫不会引起血液内白细胞暂时性的升高，这就保护了人体的免疫系统。如果人们在吃熟食之前，先吃一些生食（包括生的蔬菜），由于食物的吸引作用，生食后再吃熟食也不会引起白细胞增多。多吃生菜或其他生的食物实际上能使被熟食伤害的免疫系统功能恢复。

生的蔬菜中含有丰富的酶、维生素、纤维素、矿物质及微量元素等生菜中含有许多酶（包括淀粉酶等）。平常我们吃的米面中的淀粉，是要在淀粉酶的作用下才能被分解为糖，然后被人体吸收利用的。但是淀粉酶很怕热，只要温度在7℃以上就会遭到破坏，因此，很多蔬菜煮熟后就失去了能帮助人体消化的淀粉酶，同时也失去了大量维生素，实在可惜！人们如果能稍微改变一下旧习惯，多吃生菜，或先吃生菜后吃熟食，某些营养物质就能更多地被人体吸收和利用，从而增强免疫系统功能，增强机体对疾病的抵抗力，从而达到延年益寿的目的。

很多蔬菜都可以生吃，如萝卜、卷心菜嫩心、莴笋、茭白、番茄、子姜、黄瓜、青椒、藕、芹菜、地瓜、葱、蒜等，把它们作成凉拌菜，是别有风味的。当然，蔬菜生吃，一定要反复冲洗干净，加上佐料，加上大蒜，这样既保证了卫生，吃起来也清脆可口。