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巨头纷纷布局线下引发业内新零售热潮究竟什么是新餐饮_[#第一枪]

发布时间:2021-06-07 16:14:52 阅读: 来源:衣帽架厂家

原标题:巨头纷纷布局线下引发业内“新零售”热潮 究竟什么是“新餐饮”  企业永远是在一个未知的黑暗世界里开一个飞船  2017年,阿里、京东、永辉等巨头纷纷布局线下,引发业内“新零售”热潮。  餐饮业与零售业殊途同归。传统餐饮一面受到线下新兴品牌的竞争,一面受到线上平台的冲击,餐饮行业进入到“淘汰赛”环节,野蛮成长时代渐入尾声,市场逐步让位于精细化、数据化运营驱动。  面对危机,不少餐饮人开始利用新零售思维完成破局,而以雅座为首的第三方服务商提出了“新餐饮”概念,打造全会员智能餐厅,改善自身运营,引导效率革命,进而突破盈利的天花板。  那么,究竟什么是“新餐饮”?传统餐饮怎么才能不被淘汰?雅座又是如何给餐饮企业赋能的?餐饮新零售第八期,野草新消费专访了雅座CEO白昱,他将为我们解读餐饮服务行业新的游戏规则。  一、餐饮行业进入下半场  最近一年,餐饮行业发生了颠覆性的变革,首先是外部环境发生了巨大变化。  第一,传统餐饮面临空前的市场压力,“四高一低”与日俱增。(野草新消费注:四高一低指税费高、原材高、人工高、房租高,利润低)。  第二,餐饮品牌竞争更加激烈。新增餐饮品牌不仅数量众多,而且借助新的宣传、运营手段横空出世,在迅速获得消费者认知。需要五六年才能被消费者熟悉的传统餐饮,对此茫然无措。  第三,互联网平台的线上冲击。口碑、美团、饿了么等平台都在改写着餐饮行业的“游戏规则”,传统餐饮面临客流量不断流失的压力。  除了外部环境发生了巨变,技术的发展也深深地影响着餐饮模式。早期POS机等工具只是拓宽了收银的方式,后来,出现了餐厅管理功能,比如分餐台、管理员工等等。而到现在,硬件、软件、支付、数据等不断刷新人们的认知,整个餐饮行业进入下半场。  今年,支付宝和微信支付都喊出了“无现金”的口号,“无现金”不仅改变了支付方式,更改变了企业经营方式。以前,零售和餐饮做的是商品的生意,现在做的是人的生意。原来是商家先有产品,顾客去看然后选择,现在商家通过分析数据,直接推出消费者喜欢的产品。所以,整个购物过程从“人找货”过渡到了“货找人”。  那么,这场餐饮巨变究竟意味着什么呢?好比15年前我们用诺基亚和摩托罗拉,现在都换成了苹果、小米、华为等智能手机。时代趋势倒逼商家不得不进行技术升级,因为,也只有选择改变才能提升体验、提升效率、降低成本,否则就会被时代的浪潮拍倒,被新事物给革了命。  二、怎么帮助餐饮企业成功?  餐饮界一直验证着“冰山原理”,来店消费的顾客只是浮于表面的冰山一角,大量的潜在顾客就像水下的冰块一样更加庞大。  我认为餐厅最主要做两件事,一个是产品,一个是品牌。产品是根,好不好吃靠的是每个餐厅的看家本领。品牌需要去用心打造并持续经营。剩余的其它环节,为了提高效率,都可以外包出去。

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