做和中华寿桃的贮藏与保鲜

中华寿桃的贮藏与保鲜

中华寿桃是桃中珍品，口感极好，但不易保存。莱阳农学院食品科学系对中华寿桃的保鲜技术进行了系统性研究，取得了很大进展。

中华寿桃系山东胶东地区发现的桃实生变异，最早发现于山东省牟平县，后被引入周围其它县市。早期的果实个小、外观形态差, 只是由于才得以保存下来，后经技术人员采用新的栽培技术获得了现有品质。该品种未正式命名前，称谓众多。1998年经山东省品种审定委员会审定正式定名为中华寿桃。

中华寿桃, 该品种呈传统的仙果风采、色泽艳丽、风味极佳，最大单果重1100克，被有关果树专家评定为“目前综合性状最好的优质晚熟桃品种，具有广阔的发展前景”，如东南亚、日本韩国等都是有待开发的潜在市场。因此, 对中华寿桃采前、采后生理生化最佳贮存保鲜条件、包装及病害防治等项内容的研究，解决贮运难，较大限度地解决贮藏保鲜时间和市场供应期，增加农民收益，促进地域经济腾飞，都具有重大的现实意义。

一、中华寿桃的生理特点及保鲜技术难点

中华寿桃采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，采后在常温下很易变软、败坏。另外，果肉褐变是中华寿桃贮藏保鲜的一个极为重要和关键技术难题，其对果品品质的影响极大。中华寿桃近果核处有红丝，果实采收后若室温存放7～8天，在近核处开始褐变，并呈丝状沿径向向外扩散, 外部果肉随之糠疏、糖度下降、口感变差。

栽培实践证明，该桃在成熟期果心褐变率达10%～15%，普通冷库贮存，褐变迅速加重，存放二十日，80％～100%的桃果几乎全部变成黑灰色，果个越大，褐变越重。因此，防止褐变已经成为解决中华寿桃贮藏保鲜技术的关键所在。

二、中华寿桃保鲜技术的研究进展

目前国内外桃子所采用贮藏保鲜的方法众多, 主要有冰窖贮藏法，简易“自发气调法”、“冷库贮藏法”、“大帐气调贮藏法”等。适于散户果农利用的主要有冰窖贮藏法、简易自发气调法和大帐气调贮藏法。规模化生产者大多采用冷库贮藏法、气调库贮藏法等。通过这些方法和手段来抑制果实产生乙烯，抑制细胞内氧化酶的作用，阻碍糖代谢的正常进行，抑制和杀灭果实表面的病原菌，因而使果实总的代谢水平有那我们物理检测实验室如何应用计算机和络技术呢？所降低，从而延长了贮藏期。其中，“果蔬气调保鲜技术”的研究是近几年来国内外的研究热点之一。但在中华寿桃的气调贮藏保鲜研究上还很薄弱, 有关气调保鲜中试技术尚未突破。济南试金针对目前磨擦磨损实验机市场混乱迹象

莱阳农学院食品科学系自1999年秋开始, 成立了有关制冷、生化、加工贮藏专家组成的课题组, 首次对中华寿桃的保鲜技术进行了系统性研究，先后进行了普通冷库、气调库、保鲜剂及包装材料筛选、货架期实验等贮藏保鲜技术的综合研究，并开展相关理化指标的分析化验，对褐变机理进行了深入研究, 完成了中华寿桃低温贮藏和综合气调贮藏的小试及中试工作，60吨中试规模的中华寿桃，贮藏保鲜75日后经专家现场验收鉴评后认为这一贮藏保鲜技术达到了国际先进水平，并建议尽快扩大开发应用规模。通过综合气调保鲜试验，中华寿桃保鲜时间可达75天、好果率98%以上，果面色泽艳丽如初，果肉剖面无但在其发展中也面临1系列问题褐变，经济效益极为显著（入库价3.8元/千克，出库价12元/千克）。目前课题组正继续攻关, 将中华寿桃的栽培、田间管理、采前处理、贮藏保鲜、运输和货架期等作为一个系统工程纳入研究范围, 力争将中华寿桃的保线速度高鲜期延长至春节, 以期让广大消费者在新春佳节喜庆之余能品尝到珍品美味。

三、中华寿桃的发展前景与展望

本项目研究的中华寿桃在山东、河北、河南、辽宁、山西等省区已经形成大规模栽培，吉林、云南、新疆等地也有引种。仅莱西市中华寿桃就达1334公顷，全国栽培面积约66,700余公顷。但是值得引起重视的是中华寿桃生产高峰时产量将达百万吨，如果不提前开展以上采后生理和贮藏保鲜技术的研究，很可能重蹈苹果等果品新一轮的滞销卖难、伤心砍树的旧辙，不少人包括专家学者对此快速发展而无贮藏保鲜等技术支持引起的后果感到忧虑。因此，随着各地中华寿桃生产高峰的到来，对实用有效的保鲜技术将非常渴求，故本项目研究成果有广阔的应用推广前景。

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